어떤 사워도우 빵이 가장 맛있나요? 아마 슈퍼마켓에서 파는 사람은 아닐 거예요

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발효 식품 섭취의 이점에 대한 인식이 높아지면서 사워도우의 인기도 높아지고 있습니다. 아니면 적어도 – 빵은 사워도우로 판매됩니다.

하지만 그들은 더 건강합니까?

사워도우로 판매되는 슈퍼마켓 빵은 아마도 실제 거래가 아닐 것입니다. 출처: Getty

2019년부터 2021년까지 2년 동안 사워도우 라벨이 붙은 슈퍼마켓 빵이 50% 증가했습니다. 같은 기간 발효 관련 주장도 86% 증가했다. 이는 많은 제품이 진정한 사워도우가 아님에도 불구하고 그렇습니다. 그들은 #sourfaux였습니다.

이러한 종류의 마케팅이 사워도우 제품에 대한 "건강 후광"을 창출한다는 점을 감안하여 NSW 대학의 영양, 식이요법 및 식품 혁신 프로그램을 이끄는 Sara Grafenauer 부교수는 이러한 빵이 실제로 더 나은지 확인하고 싶었습니다.

그래서 새로운 연구를 위해 Grafenauer와 동료 Jaimee Hughes는 Aldi, Coles, IGA, Woolworths 및 Baker's Delight의 슈퍼마켓 진열대를 샅샅이 뒤져 성분 목록, 영양 정보 및 800가지 빵 제품의 제품 포장에 대한 표시를 분석했습니다.

그들은 "사워도우" 제품의 83%가 전통적으로 사워도우 빵에서 발견되지 않는 성분을 함유하고 있다는 사실을 발견했습니다. 여기에는 효모, 유화제, 방부제 및 안정제가 첨가되었습니다.

Grafenauer는 "흰 사워도우 빵은 일반 흰 빵에 비해 나트륨 함량이 높고 식이섬유 함량이 낮은 경향이 있었습니다."라고 Grafenauer는 덧붙였습니다. 그는 흰 빵에도 식이섬유가 추가되어 강화될 수 있다고 지적합니다.

그렇다고 흰빵이 더 건강하다는 말은 아닙니다.

일반적으로 사용되는 NOVA 식품 분류 시스템에 따르면 초가공 식품은 "5개 이상의 성분과 인공 첨가물을 포함하고 전체 식품 성분은 포함하지 않는 산업용 제제"로 정의됩니다.

이 시스템을 개발한 연구자들은 초가공 제품을 식별하는 쉬운 방법은 성분 목록에 주방에서 전혀 또는 거의 사용되지 않는 식품 물질(예: 수소화 또는 오일, 가수분해 단백질)이 하나 이상 포함되어 있는지 확인하는 것이라고 말합니다. 최종 제품을 더욱 매력적으로 만들기 위해 고안된 첨가제(예: 향미제, 향미 강화제, 색소, 유화제, 유화제, 감미료, 증점제, 소포제, 벌킹제, 탄산화제, 발포제, 겔화제, 유약제).

연구에 따르면 초가공식품이 많이 함유된 식단은 전반적인 식단의 영양적 질을 저하시키고 비만, 고혈압, 관상동맥 및 뇌혈관 질환, 대사증후군, 위장 장애, 전체암 및 유방암을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 초가공 식품은 또한 점점 더 나쁜 정신 건강과 연관되어 왔습니다.

그리고 초가공 식품에는 우리의 소박한 일용할 빵이 포함될 수 있습니다.

공인 영양사이자 The Biting Truth의 창립자인 Anna Debenham 및 Alex Parker는 "빵은 고도로 정제되고 대량 생산될 때 초가공 처리된 것으로 간주됩니다."라고 설명합니다. "이 카테고리에 속하는 주요 빵은 인식할 수 없는 성분이 많이 포함된 흰빵이 될 것입니다."

전통적인 사워도우는 반죽을 최대 72시간 동안 발효시키는 "고도로 기술적인" 공정입니다. 또한 밀가루, 소금, 물만 사용하여 만들어집니다. 확실히 빵 효모는 사용하지 않습니다.

특유의 쫄깃한 "신" 맛을 낼 뿐만 아니라 장기간의 사워도우 발효는 FODMAP(IBS 환자에게 증상을 유발할 수 있는 자연 발생 설탕의 일종)을 최대 90%까지 감소시킬 수 있습니다.

발효 중 다른 변화에는 혈당 지수 저하와 일부 미네랄의 가용성 증가가 포함된다고 Grafenauer는 말합니다. 진정한 건강상의 이점을 원한다면 그녀는 식후 혈당을 개선하는 통곡물 사워도우를 선택할 것을 제안합니다.

Grafenauer는 "진정한 사워도우만을 원한다면 주장을 살펴보고 성분 목록을 확인하는 것이 좋습니다"라고 Grafenauer는 말합니다. 호주에는 사워도우에 대한 규제가 없으므로 제조업체는 원하는 대로 부를 수 있습니다.